Cooking Therapy for Everyone: 2014

2014年9月7日星期日

氣炸蘋果脆片

蘋果一個切薄片，我Borsh的切片碟，由於懶裝food processor unit，全人手操作。

用蒸架分三層80C 約30-40分鐘，每10分鐘移動一下，免蘋果片痴住

最後10分鐘

40分鐘後已乾身，但不脆。把蘋果片分兩份，每份200C, 3分鐘，要小心不要過焦。高烤後蘋果片特別香甜。

三分鐘後，蘋果片仍軟，但放在網架一會便脆。

食到唔停口。

做法
（改編自大少奶）
材料：
牛油一湯匙
大棉花糖六粒
卜卜米，朱古力卜卜米或其他Cereal 80g (我今次用50g coco balls 同整碎的30g wheat square)
開心果 20粒（可轉其他果仁如合桃、花生、杏仁、松子仁或榛子）
提子18g (亦可轉其他乾果）
其實乾果同果仁份量可再增多或減少。

做法：
準備好一耐熱器皿（我用玻璃盒），放入牛油紙
牛油放入㷛小火煮溶
加入棉花糖，煮至棉花糖軟身

加入Cereal, 果仁及乾果，撈勻至所有材料拈在一起。

倒入耐熱器皿，上蓋牛油紙後，用鑊鏟或其他東西壓實。

放入雪櫃雪至硬（約30分鐘），切件或切粒。

自製麥樂鷄

材料：
兩件皮鷄腿扒
蛋一隻
鹽4g
胡椒粉少許
黑椒碎少許

麵包糠
蛋汁

做法(改自何師奶食譜）：
鷄用刀剁碎，加入蛋入調味放入mixer攪至起膠（可用麵包機代替）

用保鮮紙包成腸

約三四小時候拆開保鮮紙切片，沾上蛋汁，再沾上麵包糠。

氣炸200度10-15分鐘

中途反𨍭

這鷄塊很有肉汁，又不用油，比麥記硬好吃！

如不愛炸，可做成少塊煎，亦很美味香口，小朋友至愛。

2014年5月26日星期一

簡單好味早餐: Waffle 機西多士

做法：
兩片麵包浸落兩隻蛋的蛋漿。
Waffle機掃油後夾至金黃色。

四季吉果醬

好好味的四季吉果醬

做法：
1. 四季吉洗用粗盬洗乾淨表面，用水浸一晚。
2. 抹乾後一開四，皮切幼絲，肉切小粒。
3. 把四季吉總重量六成的糖拌進皮及肉，每450克四季吉加一個檸檬汁浸六至八小時。
4. 之後把所有倒進㷛，慢火煮至果醬狀。放入已高溫消毒的器皿蓋好。

2014年5月25日星期日

櫻花椰汁糕

一直喜歡櫻花食品，最近發現原來City Super富澤商店有鹽漬櫻花，不用托朋友到日本買。

材料：
白色部分
椰漿：250ml
牛奶：250ml
水：180+20ml
魚膠粉：15g-20g(視乎自己喜歡硬度，如想甩模容易，建議最少18g,如想似布丁滑滑的可選15g，我今次用18g）
糖：50-60g
（如喜歡椰味更重可減水/牛奶加椰漿，亦可加入煮好的西米）

做法：
1）180水加糖煮至糖全溶
2）魚膠粉加入20ml室溫水拌好，之後逐少加入煮熱的糖水至魚膠粉全溶
3）加入牛奶及水
4）如有泡，可過篩

透明部分
鹽漬櫻花：數朵
熱水：100ml
糖：1.5 Tbsp
魚膠粉：4g(另水10ml)
(亦可用荔枝味或其他冇色啫喱代替）

做法：
1）櫻花用凍可食用水浸24小時（浸短啲時間都可以，但超級咸）
2) 糖加熱水拌至溶解
3）魚膠粉加10ml水拌好，再逐漸加入熱糖水至溶解

入模：
1）倒少量透魚膠水，雪硬。（這步驟令面更晶亮，最上的兩張圖,花花的有做此步驟，心心的沒有，可自己比較，我覺得下次再厚啲都得）

2）櫻花花瓣部份用手指擠去水份，放入啫喱杯，然後倒入啫喱水。櫻花會漫漫打開，注意櫻花位置及形態，有需要時略為整形。小心放入雪櫃定形。
3）倒入椰汁水，雪數小時至成形。
如做不脫模布丁，入模程序倒轉，先倒椰汁糕，再倒櫻花啫喱，最後淨啫喱水。
4) 脫模 - 脫模TIPS, 先浸熱水, 浸至花花模不再凍, 就算有少少溶化都不怕, 可之後再雪凍, 用牙簽輕輕分離最頂的半CM, 然後倒出。如果未能倒出,再坐入熱水。